INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 23 cm
PER LA BASE
- 260 g Preparato a basso indice glicemico AlimentazionE DedicatA Molino Spadoni
- 130 g Burro freddo
- 90 g Acqua ghiacciata
- 1 Bel pizzico di sale
PER LA CREMA DI RICOTTA
- 700 g Ricotta romana
- 2-3 Rametti di timo
- 6 Foglie di basilico
- 50 g Formaggio grattugiato
- Sale e pepe q.b.
PER LE VERDURE
- 2 Zucchine verdi medie
- 3 Carote arancioni medie
- 3 Carote viola medie
- Olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Prepara e cuoci la base
Per la base di questa torta salata devi cominciare dalla pasta brisè. In un cutter (robot da cucina munito di lame) mixa farina e burro molto freddo, per poi aggiungere acqua ghiacciata e sale; attiva di nuovo il cutter per compattare gli ingredienti. Impasta poi tutto molto velocemente a mano, forma una pallina e stendila tra due fogli di carta forno fino ad ottenere un disco di 28-29 cm di diametro che metterai a rassodare in frigorifero per mezzora. Trascorso il tempo di riposo, toglila dal frigorifero e rivesti lo stampo, bordi compresi. Bucherella la superficie senza oltrepassare l’impasto. Rivesti la pasta briseè con un disco di carta forno e riempilo di sferette in ceramica (o legumi secchi). Procedi con la cottura alla cieca: in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. Estrai il guscio dal forno, rimuovi carta forno con le sferette e riponila per 5-10 minuti ancora in cottura per asciugare bene la base. Dovrà risultare bella dorata. Una volta pronta, lascia raffreddare il guscio e procedi con il resto.
La crema di ricotta
Ottieni un trito fine con tutte le erbe aromatiche. In una ciotola unisci la ricotta e il formaggio grattugiato, infine unisci il trito e condisci con sale e pepe.
Le roselline
Per le roselline devi innanzitutto lavare, mondare e pelare carote e zucchine con un pela verdure. Riducile poi a fette per il lungo, usando una mandolina per ottenerne di sottili e regolari. Porta a bollore dell’acqua salata in una pentola – considera 8 g di sale per ogni litro – e sbianchisci le fette di verdure. Sbollentale ovvero per pochi istanti, il tempo di ammorbidirle, ma mantenendole sode e brillanti. Scolale man mano su un canovaccio pulito oppure su dei fogli di carta forno, per lasciarle asciugare. Nel frattempo, stendi la ricotta sulla base di pasta brisé, livellando la superficie. stendi le verdure su una teglia e condiscile con olio, sale e pepe e prosegui con le roselline arrotolando su se stessa ogni fetta. Adagia e riempi così la superficie. Con gli scarti puoi fare ulteriori roselline e riempire gli spazi tra una e l’altra.
Ecco pronta la torta salata di roselline di verdure!
