INGREDIENTI PER 18 PIZELLE FRITTE
PER L’IMPASTO
- 300 g Preparato per Gran Pizza alla Napoletana Molino Spadoni
- 250 g Acqua
- 10 g Olio extravergine di oliva + q.b. per il piano di lavoro
- 8 g Sale fino
- 3 g Lievito di birra secco (bustina presente all’interno della confezione del preparato)
PER FRIGGERE
- 1 l Olio di arachidi
PER LA FARCITURA
- 60 g Formaggio grattugiato
- 400 g Passata di pomodoro
- 30 g Scalogno
- 30 g Olio extravergine di oliva per il sugo
- 24 foglie di basilico
PREPARAZIONE:
PER L’IMPASTO
In una planetaria munita di gancio unisci la farina e il lievito di birra. Aziona aggiungendo l’acqua in cui avrai disciolto il sale. Appena prende corpo, unisci all’impasto l’olio extravergine di oliva a filo.
Lascia in azione la planetaria fino a che l’impasto non si incorda, ovvero non si avviluppa al gancio. Ora trasferisci tutto sul piano di lavoro leggermente oliato e ottieni una sfera, pirlandola ovvero ruotandola su se stessa per renderla perfettamente sferica e compatta; ponila in una ciotola coperta con pellicola trasparente, a lievitare: l’ideale sarebbe lasciar lievitare l’impasto in forno spento con luce di cortesia accesa, in un ambiente che abbia circa 25-28° di temperatura*, per 2 o 3 ore.
PER LA FARCITURA
Monda e trita finemente lo scalogno e fallo appassire per pochi minuti nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi il pomodoro e il sale. Fallo andare a fuoco basso per almeno una ventina di minuti.
Spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato a mano.
PER LA COMPOSIZIONE E LA FRITTURA
Ribalta l’impasto lievitato sulla spianatoia leggermente oliata e dividilo in 18 pezzetti da circa 35 g l’uno con ognuno dei quali otterrai una pallina. Lascia riposare le palline per 15-20 minuti su una teglia foderata con carta forno coprendole con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di riposo, prendi ogni pallina e pressala al centro allargandola lievemente, lasciando quindi i bordi più alti e immergila immediatamente nell’olio di arachidi portato a 175°.
Immergi 3-4 pizzelle alla volta, e friggile fino alla doratura.
Scolale su dei fogli di carta assorbente.
CONDISCI E SERVI
Ora che sono ancora calde, farcisci le pizzelle: 1 cucchiaino di pomodoro, una spolverata di formaggio grattugiato e 1 fogliolina di basilico a decorare. Le tue pizzelle sono pronte!
