INGREDIENTI PER
PER L’IMPASTO
- 500 g di Preparato per Gran Pinsa alla Romana Molino Spadoni
- 350 ml di acqua fredda
- 1 g di lievito secco disidratato (si trova all’interno del pack del Preparato per Gran Pinsa alla Romana Molino Spadoni)
- 10 g di sale fino
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale fino
- Preparato per Gran Pinsa alla Romana Molino Spadoni per la stesura
PER LA FARCITURA
- 200 g Squacquerone di Romagna DOP Officine Gastronomiche Spadoni
- 90 g La Prosciutta I Malafronte
- Puntarelle qb
- Acqua e ghiaccio qb
- Uno spicchio d’aglio
- 40 ml d’olio extravergine d’oliva
- Sale qb
- Pomodori semisecchi qb
- Pepe nero qb
PROCEDIMENTO:
- Mettere in impastatrice o in una capiente ciotola il Preparato per Gran Pinsa alla Romana Molino Spadoni. Aggiungere il lievito disidratato e mescolare.
- Impastare aggiungendo poco per volta l’acqua fredda, tenendo da parte circa 50 ml per la fase successiva.
- Quando inizia a formarsi l’impasto (dopo circa 5 minuti), aggiungere l’olio, l’acqua fredda rimanente (a più riprese fino ad assorbimento dell’impasto) e il sale.
- Lavorare il tutto per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Ottenuto l’impasto coprirlo con un canovaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
- Dopo di che oliare il piano e adagiare l’impasto. Eseguire 2-3 pieghe di rinforzo a distanza di 10 minuti l’una dall’altra;
- Chiudere l’impasto ermeticamente in una ciotola e lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e per altre 16 ore in frigo.
NB: Per una lievitazione veloce di 8 ore a temperatura ambiente (22°C) utilizzare 10gr di lievito di birra fresco o 4-5gr di lievito secco. - Trascorso questo tempo, riprendere la ciotola dal frigo e trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente spolverizzato di miscela per pinsa e formare 3 panetti.
- Sistemare ogni porzione di pasta con il lato liscio sul piano. Chiudere ogni panetto portando verso il centro i due lembi di pasta (partire dal lembo di pasta più vicino e unirlo a quello opposto) e pinzarli con le dita per farli aderire.
- Ruotare ogni panetto e ripetere la stessa operazione pinzando gli altri due lembi di pasta.
- Sistemare i panetti su una teglia da forno foderata e coprirli con pellicola. Far riposare fino al raddoppio del volume (circa 3-4 ore).
- Preriscaldare il forno a 220° con all’interno la pietra refrattaria, che va posizionata sul ripiano più basso del forno (in mancanza di essa utilizzare una teglia e carta da forno),
- Stendere l’impasto su tavolo infarinato con Preparato per Gran Pinsa alla Romana Molino Spadoni (partire dall’esterno schiacciando i bordi con i polpastrelli e procedere verso il centro
schiacciando delicatamente). - Procedere con un filo d’olio sull’impasto e infornare per circa 15 minuti.
- Nel frattempo preparare gli ingredienti per farcire le pinse: mondare le puntarelle rimuovendo da ogni germoglio la parte finale e le foglie più grandi. Tagliare a striscioline la parte più tenera e mettere le puntarelle in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Tagliare a fettine l’aglio privato dell’anima e inserirlo in un mortaio, unire olio e sale grosso.
Iniziare a pestare in modo da ottenere una pasta omogenea. - Scolare le puntarelle, asciugarle bene e condirle con l’olio aromatizzato all’aglio.
- Sfornare le pinse e condirle con Squacquerone di Romagna DOP Officine Gastronomiche Spadoni, La Prosciutta I Malafronte, puntarelle e pomodori semisecchi.
- Terminare con una spolverata di pepe nero.
