INGREDIENTI PER IMPASTO CRUMBLE SALATO (per la base della cheesecake)
- 170g Farina Macinata a Pietra Integrale Molino Spadoni
- 100 g Farina di Mais per Polenta Gran Mugnaio Fioretto Molino Spadoni
- 16 g Antico Lievito Istantaneo per Preparazioni Salate con Cremor Tartaro Molino Spadoni
- 145 g burro
- 100 g mandorle
- 90 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g di zucchero di canna
- 1 uovo medio
INGREDIENTI PER LA CREMA DI FORMAGGIO
- 200g Squacquerone di Romagna DOP Officine Gastronomiche Spadoni
- 200g Ricotta Cremosa di Brisighella Officine Gastronomiche Spadoni
- Scorza di limone bio qb
- Sale e pepe qb
- Pesto di basilico qb
INGREDIENTI PER IL TOPPING DI VERDURE
- 200 gr pomodori datterini
- 1 peperone giallo
- Olio evo qb
- Sale e pepe qb
- Basilico fresco per guarnire
PROCEDIMENTO PER IMPASTO CRUMBLE SALATO (per la base della cheesecake)
- In una ciotola capiente unire la Farina Macina a Pietra Integrale Molino Spadoni, la Farina di Mais per Polenta Gran Mugnaio Fioretto Molino Spadoni, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’Antico Lievito Istantaneo per Preparazioni Salate con Cremor Tartaro Molino Spadoni.
- Aggiungere lo zucchero di canna e aggiustare di sale e di pepe.
- Trasferire le polveri in un robot da cucina munito di lame. Aggiungere il burro freddo da frigo tagliato a cubetti e un uovo. Frullare per qualche secondo in modo da ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
- Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e mescolare.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e amalgamarlo con le mani.
- Formare un panetto, coprirlo con pellicola e lasciar rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.
- A riposo ultimato, spezzettare in maniera grossolana il crumble salato su una placca da forno.
- Cuocere la sbriciolata in forno ventilato a 170° per 20 minuti. Una volta cotta, aspettare che si sia completamente raffreddata prima di trasferirla nelle coppette.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI FORMAGGIO
- In una ciotola unire la Ricotta Cremosa di Brisighella Officine Gastronomiche Spadoni , lo Squacquerone di Romagna DOP Officine Gastronomiche Spadoni e la scorza di limone.
- Dividere la crema in due parti e in una aggiungiere il pesto di basilico.
PROCEDIMENTO PER IL TOPPING DI VERDURE
- Pulire e tagliare a cubetti i peperoni gialli e i pomodori.
- Mettere la dadolata in una ciotola e condire con sale, pepe e olio.
Comporre la monoporzione di cheescake salata in un bicchiere basso/coppetta, disponendo i vari strati: crumble salato sul fondo, crema di formaggio e, infine, dadolata di verdure. Guarnire con una fogliolina di basilico.
