INGREDIENTI:
- 150 gr farina di ceci Molino spadoni
- 50 gr farina di riso
- 60 gr olio extra vergine d’oliva g 60
- 3 uova
- noce moscata.
Per farcire: amalgamare g 300 di ricotta con g 100 di parmigiano, prezzemolo tritato, sale e pepe
PREPARAZIONE:
Setacciare le farine insieme, incorporarvi le uova e g 200 di acqua fredda versata a filo. Unire l’olio, il sale e la noce moscata. In una padella antiaderente calda versare un mestolo di pastella e allargare velocemente sul fondo. Girare la crespella e ripetere fino ad esaurimento della pastella. Disporre alcune crespelle in una pirofila imburrata, spalmarvi sopra la crema di ricotta e coprire con altrettante crespelle. Mettere sopra fiocchetti di burro e parmigiano. Gratinare in forno a 220°.
