INGREDIENTI
Per la pasta fresca
- 350 gr di Farina Gran Mugnaio Antigrumi tipo 00 Molino Spadoni
- 4 uova
- un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale
Per la besciamella
- 1,5 l di latte intero
- 150 gr di burro
- 150 gr di Farina Gran Mugnaio Antigrumi tipo 00 Molino Spadoni
- 1 pizzico di sale fino
- Noce moscata da grattugiare qb
- Grana grattuggiato qb
Per il condimento
- 2 confezioni di Salsiccia Classica di Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni
- 1 confezione di Caciottina di Pecora a Crosta Fiorita Officine Gastronomiche Spadoni
- 700 gr circa di zucca delica pulita e sbucciata
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA
- Far sciogliere il burro con la noce moscata grattugiata all’interno di un pentolino
- Aggiungere la Farina Gran Mugnaio Antigrumi tipo 00 Molino Spadoni e mescolare energicamente.
- Cuocere per due minuti e successivamente versare il latte, precedentemente scaldato, un po’ alla volta.
- Continuare a mescolare e abbassare il fuoco continuando la cottura per altri 10 minuti. Tenere sempre mescolato per evitare la formazione di grumi.
- Salare leggermente, aggiungere del formaggio grana grattugiato e far raffreddare coprendo con pellicola.
- Tenere da parte.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA
- Trasferire la Farina Gran Mugnaio Antigrumi Tipo 00 Molino Spadoni in una ciotola.
- Aggiungere un pizzico di sale, le uova e mescolare con una forchetta, sbattendo le uova e facendo assorbire la farina circostante.
- Aggiungere infine un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e iniziare ad impastare con le mani. Portare l’impasto verso il centro fino a formare un panetto elastico e liscio.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo preparare la zucca: pulirla e avvolgerla nella carta stagnola. Far cuocere in forno statico per circa 30 minuti o fino a quando non risulterà molto morbida.
- Tagliare la Caciottina di Pecora a Crosta Fiorita Officine Gastronomiche Spadoni a cubetti e tenere da parte.
- Infine preparare la Salsiccia Classica di Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni: una volta tolto il budello, romperla a piccoli pezzi e farla rosolare in padella per qualche minuto a fuoco vivo. Tenere da parte.
- Trascorso il tempo necessario, prendere l’impasto, dividendolo a metà, e stenderlo con l’aiuto del mattarello. Una volta ottenuto uno spessore di circa 5 mm, tirare la pasta fresca con l’aiuto della sfogliatrice e portarla ad uno spessore di circa 2-3 mm. Se necessario, piegare a metà la pasta.
- Una volta ottenute le sfoglie, tagliare la pasta in rettangoli creando una grandezza che si possa adattare alla pirofila scelta.
- Prendere una pentola e aggiungere abbondante acqua, un goccio di olio evo e il sale. Portare a bollore e far sbollentare 1 minuto ciascuna sfoglia. Scolarle e adagiarle in una teglia di acqua fredda (se necessario mettere anche il ghiaccio) e farle asciugare su un canovaccio.
- Tirare fuori la zucca dal forno e trasferirla in una ciotola, avendo cura di togliere la polpa dalla buccia. Aggiustare di sale, pepe, olio e chiacciarla con l’aiuto di una forchetta.
- Non appena tutti gli ingredienti saranno pronti iniziare a comporre la lasagna: prendere una pirofila e distribuire sul fondo un po’ di besciamella. Posizionare uno strato di sfoglia su tutta la superficie della teglia, spalmare sopra la zucca e adagiare la Salsiccia Classica di Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni e infine la Caciottina di Pecora a Crosta Fiorita Officine Gastronomiche Spadoni.
- Coprire nuovamente con le sfoglie, la besciamella e il ripieno.
- Ripetere l’operazione fino a riempire tutta la pirofila e finire con l’ultimo strato di ripieno, infine spolverare la superficie con un po’ di parmigiano reggiano.
- Cuocere la lasagna in forno preriscaldato a 180° per circa 25 – 30 minuti o fino a quando la pasta risulta ben cotta e ben dorata in superficie.
