INGREDIENTI PER LA FOCACCIA
- 500 gr Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni Molino Spadoni
- 1 gr di Lievito di Birra Secco in Granuli Molino Spadoni
- 380 ml di acqua tiepida
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaio di sale grosso
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
- Stanco di Brisighella a Latte Crudo Officine Gastronomiche Spadoni qb
- Fichi qb
- Noci qb
- Miele Millefiori a piacere
- Timo qb
PROCEDIMENTO
- Setacciare la Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni Molino Spadoni dentro a una ciotola, aggiungere un cucchiaino di zucchero, 1 gr di Lievito di Birra Secco in Granuli Molino Spadoni e mescolare.
- Unire poi l’acqua tiepida e iniziare ad impastare con un cucchiaio in modo da farla incorporare bene.
- Unire infine il sale ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Mescolare fino ad ottenere un panetto liscio e ben idratato.
- A questo punto fare tre giri di pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.
- Dopo l’ultima piega, far riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora e mezza in modo da far partire la lievitazione.
- Trascorsa 1 ora e mezza mettere la ciotola in frigo e lasciare riposare l’impasto per circa 24 ore.
- Il giorno dopo tirare fuori l’impasto dal frigo e portarlo a temperatura ambiente dentro il forno spento ma con la luce accesa (ci vorrà circa 1 ora).
- Una volta conclusa la prima lievitazione l’impasto sarà pieno di bolle. A questo punto infarinare il piano da lavoro e far scendere l’impasto maneggiandolo con delicatezza per non rompere la lievitazione.
- Fare un ultimo giro di pieghe a tre e lasciarlo riposare ancora un’ora.
- Preparare nel frattempo la salamoia per la focaccia unendo in un dosatore di piccole/medie dimensioni sale, acqua e olio evo. Shakerare il composto e lasciare da parte.
- Stendere la focaccia sollevandola con delicatezza e sistemarla su una teglia da forno ben oleata. Allargare con la punta delle dita dal centro verso l’esterno e creare le classiche fossette della focaccia.
- Ri-shakerare bene la salamoia e spennellarla sulla superficie della focaccia.
- Infornare a 200°C nella parte più bassa del forno per 15 minuti.
- Nel frattempo tagliare a fettine sottili lo Stanco di Brisighella a Latte Crudo Officine Gastronomiche Spadoni e i fichi a spicchi.
- Una volta trascorsi i 15 minuti, prendere la teglia dal forno e condirla con lo Stanco di Brisighella a Latte Crudo Officine Gastronomiche Spadoni, i fichi e le noci.
- Ultimare la cottura per 5/7 minuti inserendo la teglia nel ripiano medio del forno, a 200°C.
- Sfornare, togliere la focaccia dalla teglia e, a piacere, aggiungere un pò di miele in superficie.
- Una volta intiepidita, servire con una spolverata di timo fresco.
