INGREDIENTI:
Per il pan di spagna
- 130 g di Zucchero
- 100 g di preparato Istantaneo Farina che Lievita Molino Spadoni
- 50 g di fecola
- 4 cucchiai di acqua tiepida
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Per la farcitura
- 1 Kg di ricotta Cremosa di Brisighella Officine Gastronomiche Spadoni
- 85 g di zucchero
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 1 stecca di vaniglia
Per la bagna
Per spolverizzare
- Cacao amaro qb
PREPARAZIONE:
- Separare i tuorli dagli albumi e unire i primi allo zucchero.
- Lavorare tuorli e zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Una volta ottenuto il composto, aggiungere l’acqua tiepida continuando a mescolare.
- Mettere da parte le fruste e aggiungere con un cucchiaio il Preparato Istantaneo Farina che Lievita Molino Spadoni insieme alla fecola di patate e ad un pizzico di sale.
- Mescolare delicatamente con una spatola, incorporando tutte le polveri.
- A parte montare a neve gli albumi e successivamente incorporare delicatamente anche questi al composto, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare l’impasto in uno stampo a cerniera da 20-24 cm di diametro rivestito con carta forno e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 30/40 minuti circa.
- Nel frattempo prendere la Ricotta Cremosa di Brisighella Molino Spadoni, metterla in una ciotola e aggiungere lo zucchero, mescolando bene per ottenere una morbida crema.
- Aprire il baccello di vaniglia, estrarre i semi e aggiungerli al composto.
- Mettere da parte 1/3 della crema di ricotta in modo da ottenere due ciotole.
- Aggiungere alla porzione con più crema le gocce di cioccolato mentre a quella rimanente il cacao amaro.
- Una volta cotto e raffreddato, prendere il pan di spagna, togliere la parte superficiale e tagliarlo a fette verticali dello spessore di circa 1 cm.
- Foderare una ciotola con della pellicola e sistemare le fette di pan di spagna, fino a rivestire tutti i bordi.
- Con l’aiuto di un pennello, bagnare il pan di spagna con il Rosolio di Cedro Leonardo Spadoni.
- Farcire con la crema di ricotta e gocce di cioccolato e, successivamente, con la crema di ricotta e cacao.
- Sigillare la farcitura con uno strato di pan di spagna, pareggiando le eventuali eccedenze.
Bagnare con il Rosolio di Cedro Leonardo Spadoni. - Chiudere con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
- Trascorso il tempo di raffreddamento sformare lo zuccotto in un piatto da portata e spolverizzare con cacao amaro.
